Les membres du club de service de Shilo et de la région travaillent sans relâche à la préparation et à la distribution des assiettes lors du festival annuel de homard BComd’s Downhomer qui s’est tenu à guichets fermés au L25. Qui sera le participant au Lobsterfest qui prendra une bouchée de son homard pour la photo du calendrier? Photos Jules Xavier/Shilo Stag

Jules Xavier
Shilo Stag

L’adjudant-chef de la BRSM Jeremy Abrahamse a marqué le 10 juin sur son calendrier de 2023.
Il attend avec impatience son assiette de homard, de steak, de salade de chou et de petit pain imbibés de beurre à l’ail lorsque le BComd LCol Chris Wood organisera son premier Downhomer Lobsterfest, qui a été reporté ces derniers étés en raison de la pandémie de COVID-19.
Le L25 sera le lieu habituel de cet événement populaire de la BFC Shilo, et le club de service de Shilo et de la région s’occupera à nouveau de la préparation et du service des aliments pour ceux qui descendent sur la base. L’information sur les billets sera déterminée une fois que la logistique de l’événement sera en place. Attendez-vous à ce que le Shilo Stag vous informe du début de la vente des billets. Et attendez-vous à ce que l’événement se déroule rapidement à guichets fermés, alors achetez vos billets dès qu’ils seront disponibles sur la base, probablement par CANEX.
Entre-temps, j’ai été exposé pour la première fois au homard quand j’étais enfant, lorsque mon défunt père était affecté au Nouveau-Brunswick, à la défunte station St. Margarets de l’ARC.
Qui aurait cru que les cinq enfants de la Force aérienne de Xavier, qui étaient des mangeurs difficiles, apprécieraient le homard de notre père lorsqu’il nous en offrait. Mais nous l’avons fait, ce qui signifie que son festin de homard a été interrompu pendant notre affectation sur la côte Est.
De nombreux matins, nous nous réveillions pour trouver un tas de coquilles de homard dans la poubelle de la cuisine. Papa se régalait après que nous soyons allés nous coucher.
Ce sera le Lobsterfest d’adieu du Lcol Wood, car il sera affecté à l’été 23 après avoir travaillé pendant deux ans au QG de la base.
Depuis mon premier Lobsterfest sur la base, j’en ai appris davantage sur ce mets délicat de la côte Est – manger un homard n’est pas un exercice d’étiquette.
À la vapeur ou bouilli, lorsque mon homard – et le steak que j’échangerai avec quiconque pour son homard s’il n’est pas fan de fruits de mer, mais préfère un bon morceau de bœuf canadien AAA – arrive, on m’a dit de le laisser refroidir afin d’éviter d’être ébouillanté par l’eau bouillante en le manipulant.
La simplicité de la consommation d’un homard dépend en partie de la période de l’année. Le homard mue – qui savait qu’il perdait sa carapace – chaque année au début de l’été.
Juste avant la mue, en mai ou juin, la carapace est épaisse et dure, et les pinces sont difficiles à ouvrir. Juste après la mue, les coquilles sont aussi fines que du papier lourd, les griffes faciles à ouvrir sans outils. Les outils sont indispensables lorsque vous arrivez au L25, en plus des amuse-gueules avec lesquels la plupart des gens arrivent pour se dépanner pendant l’attente dans la file d’attente pour obtenir leur repas.
Les carapaces durcissent en quelques semaines après la mue, mais un homard du mois d’août reste beaucoup plus facile à manger qu’un homard du mois de mai.
Comment mange-t-on un homard ? En plus du homard chaud qui vient d’être cuit, vous pouvez avoir besoin des articles suivants:
– Un bavoir de homard pour protéger les vêtements des projections d’eau de mer, de jus de homard et de beurre.
– Un craqueur de pinces – comme un casse-noix – pour casser les pinces afin d’en extraire la chair, qui est un mets délicat.
– Petite fourchette ou « pic à homard » – cet instrument fin est utilisé pour extraire la chair des endroits difficiles et osseux.
Pour commencer à déguster votre homard, tenez d’abord le corps dans une main et la queue dans l’autre, et cassez la queue d’un mouvement latéral. En tenant la queue à l’envers, insérez une fourchette (à l’envers) entre le fond de la carapace (maintenant orientée vers le haut) et la chair de la queue et retirez tout le morceau de chair de la queue.
La queue est la plus grande partie charnue du homard, mais il y en a beaucoup plus.
Chaque pince doit être cassée et la chair doit être retirée à l’aide d’une petite fourchette ou d’un pic à homard, même au niveau des articulations qui relient la pince au corps. C’est la partie la plus délicieuse, un vrai délice, selon les aficionados du homard.
Chez les homards plus gros, pesant plus d’une livre et plus lourds, vous trouverez de tendres petites bouchées à d’autres endroits également. Détachez les quatre « nageoires » de l’extrémité de la queue et mâchez la chair délicate qui se trouve à l’intérieur. Dévissez chaque petite patte : dans la jointure près du corps se trouve une pépite, et vous pouvez mâcher la viande tendre de chaque segment d’une patte.
Les amateurs de homard arracheront la carapace – l’enveloppe dure du corps -, fendront le corps dans le sens de la longueur, et derrière l’endroit où chaque patte était attachée, on trouvera un bon morceau de viande.
Parmi les entrailles, le foie de couleur grise – appelé tomalli – est comestible. Les chefs de restaurant l’utilisent parfois dans les sauces, mais tout le monde ne l’aime pas.
Si vous trouvez une substance rouge cireuse dans votre homard, vous avez une femelle. C’est de la rogue. Les œufs sont comestibles, mais ne sont pas à choisir pendant votre repas.
Je vais déguster mon dernier homard avant de prendre ma retraite et lever une pince à la mémoire de mon père, car le 10 juin marque le 40e anniversaire du décès de mon père à l’âge de 50 ans. En plus d’être un père formidable, je peux remercier le sergent Fabio « Swish » Xavier de m’avoir fait découvrir le homard.